Recettes de Noël

Les ingrédients nécessaires pour faire le homard aux fruits exotiques :

• 1 beau homard
• 2 oignons ciselés
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 tomates mondées
• 1 demi ananas en dés
• 1 mangue taillée en dés
• 25 centilitres de lait de coco
• 1 demi verre de rhum
• 4 gousses d'ail

Pour cette recette de homard aux fruits exotiques, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Tronçonnez la queue du homard avec la carcasse en médaillons.
2. Fendez les pinces et cassez les pattes.
3. Chauffez l'huile.
4. Saisissez les morceaux de homard et débarrassez-les lorsque la carapace est devenue très colorée.
5. Les arômes doivent être puissants.
6. Attention de ne pas faire brûler.
7. Salez et poivrez.
8. Flambez au rhum.
9. Ajoutez les tomates mondées et concassées.
10. Ajoutez l'ail et les fruits coupés.
11. Laissez cuire doucement.
12. Ajoutez ensuite le lait de coco.
13. Portez à lente ébullition et replacez les morceaux de homard, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à la juste cuisson.
14. La chair qui doit rester moelleuse et tendre semble se détacher de son carcan de carapace et reste blanche et luisante, c'est le signe ultime.
15. Une surcuisson gâcherait la quantité.
16. Il est temps de passer à la dégustation.
17. Servez avec un bol de quinoa ou de riz gluant parfumé au thé vert.

Bon appétit.

Les ingrédients nécessaires pour faire la dinde farcie de Noël :

• 1 dinde de 3,5 kilogramme
• 40 grammes de graisse d'oie
• Au moins 8 tranches de bacon
• Pour la farce :
• Le foie de la dinde
• 1 baguette de pain
• 500 grammes de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 30 grammes de beurre
• 1 bouquet garni
• 100 grammes de raisins secs
• 1 verre de Porto
• Pour la garniture :
• 24 tranches de bacon
• 24 pruneaux (3 par personne)
• 24 dattes (3 par personne)

Pour cette recette de dinde farcie de Noël, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Préparation de la farce :
2. Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans le Porto.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites dorer le foie de dinde.
4. Retirez le foie de la casserole et réservez.
5. Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
6. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse et le foie.
7. Laissez refroidir ce mélange.
8. Emiettez la baguette de pain.
9. Egouttez les raisins secs et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
10. Ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
11. Mélangez bien.
12. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
13. Début du cuisson de la dinde :
14. Préchauffez votre four à 200° Celsius (thermostat 6/7).
15. Farcissez la dinde avec la farce.
16. Cousez la peau de la dinde.
17. Bardez la dinde de bacon puis attachez-la.
18. Placez la dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-la de graisse d'oie.
19. Salez, poivrez.
20. Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant 1h30.
21. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d'eau très chaude.
22. Préparation des pruneaux et dattes :
23. Ouvrez les dattes et les pruneaux en deux et ôtez-en le noyau.
24. Enroulez chaque datte et chaque pruneau dans une tranche de bacon que vous aurez découpée aux bonnes dimensions. (Environ une demi-tranche par datte et pruneau).
25. Fin de la cuisson de la dinde :
26. Au terme d'1h30 de cuisson de la dinde, sortez le plat du four.
27. Otez le bacon puis enfournez à nouveau la dinde de sorte qu'elle dore de façon uniforme, y compris à l'emplacement du bacon.
28. Continuez à l'arroser fréquemment pendant 30 minutes.
29. Placez les dattes et pruneaux autour de la dinde dans le plat.
30. Enfournez à nouveau en baissant la température à 170° Celsius (thermostat 5/6).
31. Continuez à arroser pendant 25 minutes.
32. Sortez la dinde du four.
33. Préparation de la sauce :
34. Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé.
35. Laissez l'ensemble cuire à feu moyen pendant 2 minutes environ.
36. Présentation :
37. Présentez la dinde dans un plat en l'entourant des dattes et pruneaux.
38. Proposez la sauce à part.
39. Accompagnez d'une purée de pommes et d'une purée de marrons.

Bon appétit.